Вы можете временно отключиться от сервера (например, поменять настройки сервера на локальный). Открыть старый проект и сохранить его как шаблон ( расширения файла .rnt). Далее, закрываете старый проект, открываете сохранённый шаблон и сохраняете его как обычный проект ( расширение файла rnp). Это новый проект уже не будет синхронизироваться с сервером.